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英：Japanese pepper 日：山椒
主な生産地：日本
古くから香辛料として使われており、薬用にも使われる。
縄文時代の遺跡から出土した土器からサンショウの果実が発見されたというエピソードも。
花（花山椒）は料理の吸い口として、あるいは佃煮に。
未熟な果実（青山椒、実山椒）は茹でて佃煮に。
熟した実の皮の乾燥粉末（粉山椒）は、香味料としてうなぎの蒲焼の臭味消し、味噌汁の香付け、七味唐辛子の材料として用いられる。
菓子への利用では、五平餅に塗る甘辛のたれや、山椒あられ、スナック菓子のほか、甘い餅菓子の山椒餅（切り山椒）に。
木材はすりこ木にと大活躍なスパイス。
日本料理には欠かせない名脇役の山椒。
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